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清朝皇帝過年為何只吃素餃子?需要蘸四種醬

  根據儀式,皇帝吃餃子需四盤調料,分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋,餃子分兩碗,一碗中放素餃子6個,另一個放帶銅錢餃子2個,確保皇帝來年行好運。

  餃子不僅是尋常百姓家的年夜飯大戲,也是皇家正餐的重要角色呢。清宮正月初一也需吃“煮餑餑”,乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過“進煮餑餑儀式”。根據儀式,皇帝吃餃子需四盤調料,分別裝醬小菜、南小菜、姜汁和醋,餃子分兩碗,一碗中放素餃子6個,另一個放帶銅錢餃子2個,確保皇帝來年行好運。清宮素餃子主料是干菜,有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳,輔以蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等。

  據研究,清帝吃素餡餃子是為了恪守努爾哈赤祖訓,但到了中后期,逐漸有了變化,比如光緒十一年時,《清宮膳食檔》記載:“萬歲爺在養心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽餡十二只。第二次進豬肉菠菜餡十二只。”

  乾隆除夕宴上還有一品“鴨子餡臨清餃子”,臨清在山東,依傍大運河,是南漕北運的北方門戶,自明代起商業發達、人文薈萃,美食兼南北之長,可惜清末因以海運替代漕運,大運河漸漸湮廢,臨清亦隨之衰落,“臨清餃子”亦不復聞名。

  手工包餃子勞動量大,有一定技術要求,現在很多年輕人都不會包餃子了。不過,清末慈禧年間,每到春節慈禧常會召集各王府福晉、格格入宮,一起包餃子、守歲,以聯絡感情,如果哪位福晉、格格不會包餃子,估計是討不了老佛爺歡心了。