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清朝皇室的飲食規范:皇帝獨自品嘗108道菜肴

清朝的皇帝,說起來都不算壞,可以說除了西太后一人外,都比明朝皇帝較好。好的皇帝,一定要照國家的規定行事,固然不能完全按照規矩,但不能離開大格。即使是吃飯這事兒,也要按規矩來。

宮中的章程,所有席面、碗盤的件數,都是按品級規定的。

皇帝的菜品是一百零八種,皇太后的菜品也是一百零八種,皇后是九十六樣,皇貴妃是六十四樣,以下妃、嬪、皇太子、皇子等等,都有準的數目。

吃飯的時候,都是各人吃各人的,不但各做各吃,連買菜的時候,都是由御膳房買來,把肉菜等等原料,分給各宮。每日某人應分多少,如豬肉幾斤、豆腐幾塊、雞蛋多少個、白菜若干斤等等,都有詳細的規定,每日照單往各宮分送。按一家人吃飯,都是各人吃各人的,這話乍聽,或者有人不相信。但是請想,宮中的規矩,當然都是每人單住一宮,每人應有太監若干,宮女若干。

也有規定,若人太多了,也實在不能住到一起,此宮到彼宮,遠者有二三里之遙,近者連出門進門轉彎等等,也不在一里地之內,過幾個院落,風風雨雨,也真難在一起吃飯;再者二人不能同住一宮,規定也相當嚴重,所以皇帝的兒子,到了歲數,離開母親,就得單住,更有老輩的妃嬪,比方在光緒年間,同治、咸豐甚至道光的妃嬪,都有存在的,這些人更不能住在一起,所以都得各住各吃。就說皇帝的一百零八樣,不必說一個人吃不了,而且端到桌上也非涼不可。但他們另有辦法,吃飯前就都把菜做好,盛在黃砂碗內,擺在一大鐵板上,碗上都有蓋,蓋上再放一大鐵板,下邊上邊都有炭火,烤得碗中總撲哧撲哧冒泡,聽到一聲傳膳——外邊曰開飯,宮中曰傳膳,把大鐵板掀至旁邊,把所有的菜,由砂碗中倒到細磁碗內,人多,倒菜的倒菜,擦碗的擦碗,有幾分鐘,就可把所有的菜端到桌上去。當然也有些樣留以現炒之菜。按這種辦法本算不錯,但是口味,不會太高妙的。

這還不要緊,最不舒服的是,只許一個人獨吃,雖皇帝也是一樣,不能再找別人。比方皇帝想找皇后或心愛的妃子來陪著他吃飯,那是很不容易的。不是不可以,但是相當費事,他得預先告知敬事房。敬事房者,乃伺候皇帝的太監之辦公的處所。敬事房把此事登錄簿記,然后傳知皇后或妃嬪之敬事房(每宮都有敬事房)。該敬事房稟知皇后或妃嬪,一切事情,也得登記。皇后或妃嬪,這才妝飾打扮,預備一切,到時候傳知輿夫預備肩輿,才乘輿到皇帝宮中。進門先得叩頭,侍膳人座前,又得一叩首。這種禮節,不但妃嬪見皇帝如此,就是皇帝陪皇太后吃飯也是如此,賞第一杯酒第一樣菜時,也都得叩頭,以后就可以隨便吃,但吃完了還得叩頭謝宴。請看這有多么麻煩。吃飯之前,已經費了許多的手續,吃飯的時候,又得鄭重其事,旁邊一大群太監宮女伺候,想說一句愛情話,都不能說,這樣的規矩,就是把心愛的找來,又有什么意思呢?但這是皇帝家的禮制,不能隨便,所以皇帝也就不找人來陪了。但若在驪宮中吃飯,則可隨便的多,此層容后邊再談。